Каталог товаров


Сравнение товаров

Нет товаров для сравнения

Статьи

Технология Sous Vide
Технология Сувид сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
03.04.2017
WLBake на выставке Modern Bakery
Приглашаем посетить стенд эксклюзивной торговой марки WLBake на выставке Modern Bakery («Современное хлебопечение») с 13 по 16 марта 2017 года.
03.03.2017
Теплоизоляция – есть ли альтернатива базальту?
в конфорках для теплоизоляции базальтовое волокно. т.к. базальт не совсем является электроизолятором - в нем могут присутствовать некоторое количество примесей металлов и органических веществ, что неблагоприятно может сказаться на конфорке в целом
12.08.2015
Rational представляет SelfCookingCenter® 5 Senses
Ландсберг-на-Лехе, в мае 2014 года компания Rational представила свою новинку перед дилерами и планировщиками.
15.05.2014
Что нужно для производства пончиков?
Для полноценного пончикового производства Вам достаточно приобрести пончиковый автомат ПРФ-11/900. Конструктивные особенности позволяют изготовлять как дрожжевые, так и смесевые пончики.
26.02.2014
Архив статей

Керамический гриль
Гриль керамический Mini EGG

Гриль керамический Mini EGG

62 000 рублей
Гриль керамический MiniMax

Гриль керамический MiniMax

105 000 рублей

О керамическом гриле Большое Зеленое Яйцо писать легко и приятно. В России много шеф-поваров уже знакомы с ним. Подытожим: 

 

1. Функционально это не только гриль. Это универсальная керамическая угольная печь

2. Возможность создать одновременно несколько температурных зон

3. В силу конструктивных особенностей не сушит продукт

4. Минимальное обслуживание в течение рабочего дня

5. Фантастически экономичен

6. Минимальные требования к вытяжной вентиляции по сравнению с другими грилями

7. Идеальная тепловая обработка премиального продукта (особенно морепродукты)

8. Лучшая машинка для творческого шеф-повара

9. Всепогодный - при использовании на открытых террасах

10. Минимальный регламент на ежедневное обслуживание

 

Тем не менее, при анализе работы Большого Зеленого Яйца в ресторанах России были выявлены следующие факторы, которые могут создать негатив поваров и рестораторов от работы на Яйце. Вот наиболее часто встречающиеся случаи, которых следует избегать или учитывать при выборе гриля:

 

НАШИ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

1. Перегрузка оборудования

Встречается почти во всех случаях! Одно яйцо должно «вытянуть» полную посадку ресторана. Хочется задать вопрос, почему вы, на машине не ездите все время на максимальной скорости и на максимальных оборотах двигателя? И сколько бы она у вас отъездила в таком режиме? Правильно! Всегда должен быть запас - это залог долгой и нормальной работы! И – в конечном счете – экономии денежных средств.

«Крейсерская» температура Яйца – 200°С (плюс - минус) 50°С. Именно в этих температурных границах достигается максимальный эффект от работы на керамике почти со всеми видами продуктов.

 

220 - 250°С вполне достаточно для стейка. Вы получите великолепный колер от чугунной решетки. Время приготовления премиальных отрубов в медиум - не более 10 мин

 

300 - 330°С требуется только для теста и только для пиццы

 

90 - 120°С подкоптить рыбу. Дощечки использовать не обязательно. В большей степени это оригинальная подача. Колер и насыщенный аромат достигается количеством и видом щепы

 

Розжиг гриля и количество угля

Засыпаем уголь, ровно столько сколько надо (до верхнего край чаши для угля)!

Не надо засыпать уголь до уровня рабочей решетки! Для правильной температурной обработки продукта расстояние от угля до решетки должно быть определенным. В противном случае Вы получите мангал.

 

При розжиге гриля все заслонки открыты! Это не рабочее состояние Яйца! Не оставляйте гриль в этом режиме без присмотра. Температура будет расти неконтролируемо, что в результате приведет к выходу из строя прокладки, и может поломать термометр. Персонал никогда не признается в причинах этого!

Рабочее положение Яйца - верхняя крышка (купол) закрыта! Открываем гриль только для закладки, выемки и визуального контроля продукта!

 

 

2. Обученный персонал

Как ни банально это повторять, но без этого – никуда!

 

Почему делаем на этом особый акцент͘ Big Green Egg - машина, которая дает превосходный результат, но не является профессиональным ресторанным оборудованием. Поэтому очень чувствительна к условиям работы и человеческому фактору. Неграмотное обращение с Яйцом резко сокращает его срок службы. На нашем сайте достаточно материалов по правилам эксплуатации. Тем не менее, наш опыт показал, что более половины отказов оборудования - это элементарные нарушения наших рекомендаций и правил!

 

Всем нашим клиентам мы предлагаем пройти курс обучения работы на керамическом гриле. Наш шеф-повар, не только обучит вас, но и поможет вашим проварам сделать свои проработки.

 

3. Регламент обслуживания Большого Зеленого Яйца в ресторане

 

Керамический гриль очень прост в обслуживании. Это совсем не значит, что гриль не требует ухода - тепловое оборудование все-таки - это во-первых. Во-вторых, его могут видеть ваши гости!

Ежедневно:

1. Перед началом работы убираем из зольника золу после прошлой смены. Она остыла и это самое лучшее время для уборки. Кочергой из зольника на совок или в ведро. ВАЖНО: горячее яйцо НЕЛЬЗЯ ЧИСТИТЬ! Керамика может треснуть.

2. Разожгли гриль - поставили решетку. Пока гриль разгорается - лучше не оставлять его без внимания. Самое время его почистить:

· Сразу надо почистить решетку металлической щеткой͘

· Затем протираем ветошью с мыльным раствором купол гриля и убираем следы работы прошлой смены. Если этого не делать регулярно все засохнет.

3. После окончания смены чистим щеткой решетку, закрываем заслонки, протираем купол гриля

 

Ежемесячно (перед началом работы!!!):

1. Аккуратно вынимаем все внутренние части гриля. Проходимся по корпусу гриля изнутри металлической щеткой - убираем нагар. Повторяем процедуру с внутренними деталями гриля. Собираем все обратно.

2. Проверяем и при необходимости подтягиваем крепление петли купола и металлических обручей͘

 

4. Стоимость владения и сервисное обслуживание

 

Большое Зеленое Яйцо при правильном использовании просто обязано увеличить ваши материальные и нематериальные активы. Но, без творческого шеф-повара, это обязательство теряет силу. Планируя покупку Яйца - ищите увлеченного шефа.

 

1. Не считая добавленную стоимость блюд, которую создает Яйцо, практика показала, что Big Green Egg полностью окупает себя за 2 года работы только из-за экономии расхода древесного угля по сравнению с любым другим угольным грилем.

2. Планируя покупку Большого Зеленого Яйца в ресторан, закладывайте в бюджет на сервисное обслуживание. Некоторые части гриля в процессе эксплуатации нужно будет заменить. Если правильно подобрано количество, размер и комплектацию Яйца, годовой бюджет на сервис составит до 25% от стоимости оборудования. Пусть Вас не пугает такой, на первый взгляд, высокий процент. Все относительно. Гораздо важнее иметь надежного и профессионального поставщика, который оперативно осуществляет сервис и консультации - на круг, это экономичнее!

 

3. Обязательно сравните стоимости и эксплуатационные затраты на другие грили, которые рассматриваете к покупке. Уверены, что Большое Зеленое Яйцо Вас приятно удивит!