Каталог товаров


Сравнение товаров

Нет товаров для сравнения

Статьи

Технология Sous Vide
Технология Сувид сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
03.04.2017
WLBake на выставке Modern Bakery
Приглашаем посетить стенд эксклюзивной торговой марки WLBake на выставке Modern Bakery («Современное хлебопечение») с 13 по 16 марта 2017 года.
03.03.2017
Теплоизоляция – есть ли альтернатива базальту?
в конфорках для теплоизоляции базальтовое волокно. т.к. базальт не совсем является электроизолятором - в нем могут присутствовать некоторое количество примесей металлов и органических веществ, что неблагоприятно может сказаться на конфорке в целом
12.08.2015
Rational представляет SelfCookingCenter® 5 Senses
Ландсберг-на-Лехе, в мае 2014 года компания Rational представила свою новинку перед дилерами и планировщиками.
15.05.2014
Что нужно для производства пончиков?
Для полноценного пончикового производства Вам достаточно приобрести пончиковый автомат ПРФ-11/900. Конструктивные особенности позволяют изготовлять как дрожжевые, так и смесевые пончики.
26.02.2014
Архив статей

BIG GREEN EGG
Гриль керамический Mini EGG

Гриль керамический Mini EGG

62 000 рублей
Гриль керамический MiniMax

Гриль керамический MiniMax

105 000 рублей
Рекомендации для ресторанов

1. Не перегружайте!
Одно яйцо должно «вытянуть» полную посадку ресторана – НЕТ! Всегда должен быть запас - это залог долгой и нормальной работы! И – в конечном счете – экономии денежных средств.
«Крейсерская» температура Яйца – 200°С (плюс - минус) 50°С. Именно в этих температурных границах достигается максимальный эффект от работы на керамике почти со всеми видами продуктов.
220 - 250°С вполне достаточно для стейка.
300 - 330°С требуется только для теста и только для пиццы.
90 - 120°С подкоптить рыбу.

2. Обучайте персонал!
Big Green Egg - машина, которая дает превосходный результат, но не является профессиональным ресторанным оборудованием. Неграмотное обращение с Яйцом резко сокращает его срок службы. *Всем нашим клиентам мы предлагаем пройти курс обучения работы на керамическом гриле.

3. Ежедневно!
Перед началом работы убираем из зольника золу после прошлой смены.
ВАЖНО: горячее яйцо НЕЛЬЗЯ ЧИСТИТЬ! Керамика может треснуть.
Разожгли гриль - поставили решетку.
Далее: 
- Чистим решетку металлической щеткой.
- Протираем ветошью с мыльным раствором купол гриля и убираем следы работы прошлой смены.
ВАЖНО: Пока гриль разгорается - лучше не оставлять его без внимания. После окончания смены чистим щеткой решетку, закрываем все отверстия, протираем купол гриля.

4. Ежемесячно (перед началом работы!).
- Аккуратно вынимаем все внутренние части гриля. Проходимся по корпусу гриля изнутри металлической щеткой - убираем нагар. Повторяем процедуру с внутренними деталями гриля. Собираем все обратно.
- Проверяем и при необходимости подтягиваем крепление петли купола и металлических обручей.

5. Розжиг гриля и количество угля.
Засыпаем уголь ровно столько, сколько надо (до верхнего края чаши для угля)!
Рабочее положение Яйца - верхняя крышка (купол) закрыта! Открываем гриль только для закладки, выемки и визуального контроля продукта!
Никогда не используйте брикеты, дрова и другие материалы!

6. Стоимость владения и сервисное обслуживание
Big Green Egg полностью окупает себя за 2 года (за счёт экономии расхода древесного угля).