Пароконвектомат, производства RATIONAL (Германия) модель SCC 101, выполняет почти все операции тепловой обработки продуктов — могут запекать, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать. Даже при приготовлении одновременно различных продуктов не происходит смешения запахов и вкусов. Тщательно выверенные режимы приготовления позволяют сохранить все витамины и минеральные вещества.
Бойлерный пароконвектомат SCC 101 работает на электричестве. Вместимость устройства рассчитана на 10 лотков формата GN1/1 (325*530), что позволяет готовить примерно 80 - 150 порций в день. Продольная загрузка, возможна для лотков: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN. Как и все модели линейки SelfCooking Center может работать в 3 рабочих режимах с различными подрежимами:
1. Режим SelfCooking Control®. Имеет 9 рабочих подрежимов: жаркое большой массы, лёгкая прожарка, птица, рыба, гарнир/овощи, картофель, Яичные блюда/десерт, выпечка, регенерация Finishing®. В этом режиме приготовление продуктов происходит полностью автоматически, необходимо лишь выбрать тип продукта и степень его готовности. Далее система SelfCooking Center самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет соответствующие условия режима тепловой обработки. Время приготовления, температура, идеальный климат рабочей камеры система рассчитывает, исходя из заданных вами конечных характеристик готового продукта и поднастраивает в процессе работы. Время, оставшееся до окончания приготовления блюда, отображается на дисплее. В памяти минимум 350 программ, содержащих до 12 шагов.
2. Стандартный режим пароконвектомата с 3-мя подрабочими режимами: Влажный жар, 30 °C - 130 °C, Сухой жар, 30 °C - 300 °C, Пароконвекция (сочетание влажного и сухого жара) 30 °C - 300 °C
3. Режим программирования. В этом режиме несколькими движениями руки Вы можете создавать собственные программы приготовления блюд.
Система управления электронная, аппарат оборудован большим сенсорным экраном и наглядной панелью управления с пиктограммами. Для введения настроек достаточно лишь прикоснуться к сенсорной панели. Для всех процессов предусмотрена индикация в виде открытого текста, также отображаются рабочие и предупреждающие сообщения, например, о нехватке воды. Кроме того есть также цифровая индикация температуры, индикация фактических и заданных значений, цифровой таймер (0 - 24 часа) с постоянной настройкой и часы реального времени (24 часа). Возможна автоматическая предварительная установка времени включения аппарата (можно задать дату и время).
Из дополнительных функций, предусмотренных в стандартной комплектации пароконвекционных печей модельного рядаSelfCooking Center® отметить:
• Система «LevelControl» - контроль готовности уровней загрузки, причем время приготовления может быть запрограммировано для каждого уровня отдельно – при непрерывной поочередной загрузке, а по окончании готовки прозвучит звуковой сигнал.
• Система «ClimaPlusControl®» измеряет и регулирует влажность в рабочей камере с точностью до процента. С помощью индикатора климата (расширенная функция подачи пара с регулируемым значением влажности) Вы можете точно установить климат, идеально подходящий для данного продукта.
• Система «CareControl» самостоятельно определяет степень использования аппарата, общий уровень обслуживания и рассчитывает «just in time» оптимальные параметры процесса очистки, позволяющие снизить расход химических материалов, воды и энергии. В сочетании со специальными таблетками Care эта технология позволяет предотвратить появление накипи. Система «CareControl» определяет, когда следует провести очистку CleanJet®+care.
• Функция «CleanJet®+care» – это автоматическая система очистки рабочей камеры. 6 ступеней очистки позволяют выбрать оптимальный режим в соответствии со степенью загрязнения камеры.
• Система CalcDiagnosisSystem® промывает и опорожняет парогенератор. Кроме того, CalcDiagnosisSystem® определяет уровень отложения накипи в парогенераторе и включает автоматическое устройство самоочистки парогенератора SelfClean. Уровень отложения накипи в парогенераторе отображается на дисплее в виде красной шкалы.
Рабочая камера со скругленными углами без стыков, с высококачественным сварным швом оптимизирована для улучшения циркуляции воздушных потоков. Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости. Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки. Удобный доступ при ручной чистке обеспечивают съемные поворотные навесные рамы, с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира. Благодаря системе подачи воздуха RATIONAL, обеспечивается оптимальная равномерность потоков, а приготовление занимает до 15 % меньше времени по сравнению с обычным автореверсным режимом. Встроенный тормоз крыльчатки турбинного вентилятора останавливает вентилятор через 5 секунд после открывания дверцы. Пять скоростей вентилятораобеспечивает адаптацию условий выпекания таких изделий как суфле, выпечка из заварного теста или эклеры Чистый воздух рабочей камеры, а значит, и чистый вкус продукта, достигается благодаря автоматической сепарации жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра. Внутри камера подсвечивается одной галогенной лампочкой. Из дополнительных функций хочется отметить наличие температурного зонда с позиционирующим устройством, для измерения температуры внутри продукта в 6-ти точках (диапазон измерения от 30 - 99 °C), системы быстрого охлаждения камеры (Cool Down), водосборника с подключением к системе отвода жидкости из аппарата и ручного душа с возвратным механизмом и плавной регулировки струи.
Двойная стеклянная дверца рабочей камеры с воздушной прослойкой для обеспечения безопасной температуры внешнего стекла легко очищаются благодаря открывающемуся внутреннему стеклу. Герметизирующей система не позволяет при эксплуатации без рамы с направляющими выходить пару наружу. Уплотнитель вставной, легко заменяется. Дверная ручка из пластика с функцией захлопывания и запатентованной функцией открывания вправо/влево, открывается одной рукой. Есть два фиксированных положения двери – 120° и 180°. Благодаря дверному водосборнику осуществляется постоянный сток воды даже при открытой дверце, не допуская образования лужиц воды на полу.
Пароконвекционная печь SCC 101 оснащена мощным генератором свежего пара с автоматической заправкой водой. В качестве системы защиты от перегрева выступает предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха. Минимальный расход воды для системы фильтрации и умягчения воды: 6,3 л/час. Диаметр напорного рукава для подключения воды: 3/4'' / Ø 1/2''. Рекомендуемое давление воды в системе: 150 - 600 кПа. Диаметр патрубка для отвода воды: DN 50 мм.
Корпус и рабочая камера пароконвектомата выполнены из нержавеющей стали марки AISI 304. Аппарат имеет настольное исполнение и следующие габаритные размеры (мм): 847 (ширина), 771 (глубина), 1017 (высота), вес составляет 135,5 кг. Регулируемые пластиковые ножки высотой 100 мм. Пароконвектомат работает от сети с напряжением 400 В и частотой 50 Гцс общей потребляемой мощностью 19 кВт.
Знаки проверки
• CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, KEMA
• Газобезопасность: Gastec QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: DVGW, SVGW, KIWA
• Влагозащита по стандарту IPX 5
Благодаря пароконвектомату RATIONAL SelfCooking Center® SCC 101 Вы без труда решаете все задачи, ежедневно стоящие перед Вами на кухне. Процесс приготовления занимает на 15% меньше времени, чем в обычных пароконвектоматах. Это экономит не только время, но и деньги. Занимая минимальную площадь, это устройство заменяет или разгружает до 40-50% кухонного оборудования для термообработки продуктов, таких как печи с циркуляцией горячего воздуха, плиты, опрокидывающиеся сковороды, котлы, пароконвектоматы, фритюрницы, кастрюли и сковороды. Благодаря интуитивной визуальной концепции обслуживания SelfCookingCenter® – Вы одним движением руки сможете добиться блестящих результатов в приготовлении пищи, практически не тратя время и силы на обучение и на трудоёмкий инструктаж для операторов. В режиме SelfCookingControl® достаточно всего лишь выбрать соответствующий продукт и требуемый результат простым нажатием.
Кроме того, предоставляется возможность установки настольных моделей друг на друга — в систему CombiDuo. Установка такой системы позволяет одновременно использовать различные рабочие режимы. CombiDuo позволяет гибко и оперативно реагировать на колебаниях спроса. Так, в часы пиковых нагрузок можно приготавливать блюда в обоих пароконвектоматах, а в часы спада — только в одном из них, снижая тем самым расход электроэнергии.
