Каталог товаров


Сравнение товаров

Нет товаров для сравнения

Статьи

Технология Sous Vide
Технология Сувид сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
03.04.2017
WLBake на выставке Modern Bakery
Приглашаем посетить стенд эксклюзивной торговой марки WLBake на выставке Modern Bakery («Современное хлебопечение») с 13 по 16 марта 2017 года.
03.03.2017
Теплоизоляция – есть ли альтернатива базальту?
в конфорках для теплоизоляции базальтовое волокно. т.к. базальт не совсем является электроизолятором - в нем могут присутствовать некоторое количество примесей металлов и органических веществ, что неблагоприятно может сказаться на конфорке в целом
12.08.2015
Rational представляет SelfCookingCenter® 5 Senses
Ландсберг-на-Лехе, в мае 2014 года компания Rational представила свою новинку перед дилерами и планировщиками.
15.05.2014
Что нужно для производства пончиков?
Для полноценного пончикового производства Вам достаточно приобрести пончиковый автомат ПРФ-11/900. Конструктивные особенности позволяют изготовлять как дрожжевые, так и смесевые пончики.
26.02.2014
Архив статей

ISTOMA
Печь-коптильня ТТМ Smak

Печь-коптильня ТТМ Smak

89 000 рублей
Печь-коптильня ТТМ BIG SMAK

Печь-коптильня ТТМ BIG SMAK

120 000 рублей
Шкаф для хранения продуктов ISTOMA HOLD

Шкаф для хранения продуктов ISTOMA HOLD

123 000 рублей
Печь низкотемпературная ISTOMA MINI ТТМ

Печь низкотемпературная ISTOMA MINI ТТМ

184 700 рублей
Печь низкотемпературная ISTOMA LIGHT

Печь низкотемпературная ISTOMA LIGHT

210 000 рублей
Шкаф для хранения продуктов ISTOMA mini HOLD

Шкаф для хранения продуктов ISTOMA mini HOLD

212 000 рублей
Печь низкотемпературная ISTOMA

Печь низкотемпературная ISTOMA

224 000 рублей
Печь низкотемпературная ISTOMA EM

Печь низкотемпературная ISTOMA EM

228 000 рублей

Истома не является заменой пароконвектомату, это совершенно разное оборудование. Истома не готовит быстро. Однако, умело сочетая использование Истомы и пароконвектомата, можно добиться производительности равной трем или даже четырем пароковектоматам за счет того, что в Истому можно закладывать продукты тогда, когда на это есть время, и готовые, они всегда под рукой.

Не стоит также забывать, что использование печей Истома обходится гораздо дешевле пароконвектоматов, как по инвестициям, так и по текущему обслуживанию. Также немаловажным плюсом является низкая мощность печей и отсутствие необходимости сложных и дорогих подключений к водопроводу и канализации. Нужна только розетка 220 вольт!
 

Печи - коптильни Истома идеальны для использования в гостиничном бизнесе. Истома позволяет осуществлять закладку продуктов в наименее загруженное время работы кухни. Процесс приготовления продукта происходит в автоматическом режиме, после окончания заданного на приготовление времени, печь переходит в режим хранения, также автоматически. Благодаря этому, без лишних трудозатрат блюдо всегда под рукой, готовое к порционированию и сервировке.
 

Дополнительным преимуществом Истомы является опция копчения, благодаря которой можно делать горячее и холодное копчение, а также просто добавлять чуть-чуть аромата дыма к различным блюдам.

Что же можно готовить в Истоме в гостиницах?

- многочисленные блюда к завтраку: буженина, паштеты, красная рыба горячего и холодного копчения, омлеты и пудинги….

ВАЖНО: с Истомой эти блюда будут обходиться гостинице по стоимости сырья и приправ. Ни копейкой больше! А за счет того, что закладка осуществляется в любое удобное время, все эти продукты будут приготовлены силами своего персонала.

- огромный перечень основных блюд: сочные подкопчённые курочки, великолепная свинина, потрясающая рождественская индейка, копченые куриные грудки, жирный и нежный гусь. Ну и, конечно, король блюд в Истоме, ее главное предназначение – говядина.
 

Самый распространенный способ приготовления говядины в печи Истома заключается в закладке «в ночь» большого куска. Например, рибай, размером в плановую суточную потребность ресторана, до состояния Rare. И поддержания его в горячем виде (используя режим хранения) весь день.


За счет уникальных характеристик Истомы мясо отлично хранится в таком виде весь день, не теряя сочности и не подсыхая.

Получив заказ на стейк, повар отрезает необходимый кусок, и на гриле придает ему рисунок, стрипы, и доводит его до степени прожарки, заказанной клиентом. На приготовление таким способом уходит всего 3-5 минут, в отличие от приготовления сырого мяса, где приготовление занимает 15-20. 
 

- очень важная особенность печей Истома: во время длительного низкотемпературного процесса приготовления и хранения мясо ферментируется, благодаря этому вкус готовых блюд получается “богаче”, то есть при использовании относительно недорогого сырья, блюда тянут на статус приготовленных из мяса категории premium.

- Банкеты. За счет того, что повар может приготовить большинство основных блюд заранее, в течение дня, значительно упрощается проведение банкетов. Ведь вечером остается только порционировать и сервировать.