Каталог товаров


Сравнение товаров

Нет товаров для сравнения

Статьи

Технология Sous Vide
Технология Сувид сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
03.04.2017
WLBake на выставке Modern Bakery
Приглашаем посетить стенд эксклюзивной торговой марки WLBake на выставке Modern Bakery («Современное хлебопечение») с 13 по 16 марта 2017 года.
03.03.2017
Теплоизоляция – есть ли альтернатива базальту?
в конфорках для теплоизоляции базальтовое волокно. т.к. базальт не совсем является электроизолятором - в нем могут присутствовать некоторое количество примесей металлов и органических веществ, что неблагоприятно может сказаться на конфорке в целом
12.08.2015
Rational представляет SelfCookingCenter® 5 Senses
Ландсберг-на-Лехе, в мае 2014 года компания Rational представила свою новинку перед дилерами и планировщиками.
15.05.2014
Что нужно для производства пончиков?
Для полноценного пончикового производства Вам достаточно приобрести пончиковый автомат ПРФ-11/900. Конструктивные особенности позволяют изготовлять как дрожжевые, так и смесевые пончики.
26.02.2014
Архив статей

Фризеры
Фризер Gemlux GL-ICM503

Фризер Gemlux GL-ICM503

18 621 рубль
Фризер Gemlux GL-ICM509

Фризер Gemlux GL-ICM509

29 404 рубля
Фризер для жареного мороженого COOLEQ IF-48GN

Фризер для жареного мороженого COOLEQ IF-48GN

65 000 рублей
Настольный фризер для мягкого мороженого BQL118

Настольный фризер для мягкого мороженого BQL118

95 000 рублей
Фризер для мороженого МК25СТАР оранжевый

Фризер для мороженого МК25СТАР оранжевый

99 000 рублей
Фризер для мягкого мороженого COOLEQ IFE-1

Фризер для мягкого мороженого COOLEQ IFE-1

115 500 рублей
Фризер для мягкого мороженого EQTA ICB-316PF

Фризер для мягкого мороженого EQTA ICB-316PF

125 000 рублей
Фризер для мороженого BQL818T

Фризер для мороженого BQL818T

128 000 рублей
Фризер для мягкого мороженого MK-25CT

Фризер для мягкого мороженого MK-25CT

135 000 рублей
Настольный фризер для мягкого мороженого HM929

Настольный фризер для мягкого мороженого HM929

141 000 рублей
Фризер для мягкого мороженого EQTA ICB-328PFC

Фризер для мягкого мороженого EQTA ICB-328PFC

145 000 рублей
Фризер для мягкого мороженого BQL-CC9

Фризер для мягкого мороженого BQL-CC9

190 000 рублей

Фризер - это аппарат для приготовления различных десертов (мороженого, коктейлей, сливок и др.). Его работа сводится к процессу одновременного перемешивания, насыщения воздухом и замораживания предварительно подготовленной смеси для мороженого. Собственно говоря, приготовить мороженое без фризера на профессиональном уровне не представляется возможным.

В зависимости от конечного продукта фризер делится на несколько видов: 
•    Фризер для мягкого мороженого (предназначен для приготовления и реализации готового продукта непосредственно на месте продаж. Делится на фризер с помпой и без нее. Фризер без помпы позволяет достичь взбитости 30- 40%, в то время как с помпой 70-80%)
•    Фризер для молочных коктейлей и граниты (предназначен для приготовления и реализации коктейля непосредственно на месте продажи. Коктейль, приготовленный во фризере, получается достаточно плотным и напоминает по вкусу растаевшее мороженое)
•    Фризер для весового мороженого и «горячего» мороженого (так называемые Батч-фризеры. Приготовленное мороженое из цилиндра выкладывают в гастроемкость, которую ставят в низкотемпературную витрину или холодильный шкаф шоковой заморозки, где оно дозакаливается до более низкой температуры. В дальнейшем готовая продукция реализуется через гастроемкости в виде шариков. При работе с батч - фризером можно добавлять измельченные продукты (ягоды, фрукты, орехи) непосредственно в цилиндр заморозки. Это позволяет делать мороженое с натуральными наполнителями. 
•    Комбинированный фризер (Комбо-фризер) для весового мороженого, «горячего» мороженого и кондитерских смесей (способны производить четыре вида коктейля и один вид мягкого мороженого. Все комбо-модели оснащены помпой, имеют высокую производительность, а в большинстве случаев и пастеризатор).

На производительность фризера влияют: мощность холодильного агрегата, объем цилиндра, наличие помпы. Если производительность выбрана ниже необходимой, возможны сбои в работе (смесь на выходе будет не доморожена или переморожена). 

Помпа - устройство принудительного нагнетания воздуха и ускорения поступления смеси в цилиндр фризера. Благодаря этому устройству, в процессе фризерования, мороженое приобретает воздушную, кремовидную консистенцию, более жирный вкус. Наличие помпы у фризера позволяет получить мороженое со взбитостью около 80-100 %, в то время как без нее можно достичь взбитости до 60%. Фризеры с помпой наиболее пригодны для приготовления высокожирного мороженого. Для нежирных же сортов чрезмерное наполнение воздухом нежелательно. 

В процессе работы фризера холодильный агрегат выделяет большое количество тепла, поэтому для него важен вопрос охлаждения, которое может быть воздушным (с помощью вентилятора) и водяным. Первый тип используется для аппаратов с небольшой производительностью. Второй тип охлаждения применяется на мощных фризерах, благодаря чему процесс приготовления мороженого сопровождается выделением меньшего количества тепла. 

Большинство фризеров имеют один или два цилиндра. Последний вариант дает возможность одновременно производить мороженое двух видов, а также микс из этих вкусов. 

Существует фризер, выполняющий функцию пастеризации. Это процесс, при котором происходит однократное нагревание смеси до температуры, не превышающей 100 градусов (что позволяет сохранить структуру белковых молекул), а затем ее быстрое охлаждение до +4 градуса. Пастеризация необходима для улучшения микробиологического состояния смеси. Также эта процедура положительно влияет на вкусовые качества и структуру мороженого за счет более полного растворения ингредиентов. Такой фризер очень удобен в эксплуатации - их нужно мыть не каждые два-три дня, а раз в 12-14 дней.

Переход на страницу со смесями для мороженого - смеси для мороженого