Каталог товаров


Сравнение товаров

Нет товаров для сравнения

Статьи

Технология Sous Vide
Технология Сувид сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
03.04.2017
WLBake на выставке Modern Bakery
Приглашаем посетить стенд эксклюзивной торговой марки WLBake на выставке Modern Bakery («Современное хлебопечение») с 13 по 16 марта 2017 года.
03.03.2017
Теплоизоляция – есть ли альтернатива базальту?
в конфорках для теплоизоляции базальтовое волокно. т.к. базальт не совсем является электроизолятором - в нем могут присутствовать некоторое количество примесей металлов и органических веществ, что неблагоприятно может сказаться на конфорке в целом
12.08.2015
Rational представляет SelfCookingCenter® 5 Senses
Ландсберг-на-Лехе, в мае 2014 года компания Rational представила свою новинку перед дилерами и планировщиками.
15.05.2014
Что нужно для производства пончиков?
Для полноценного пончикового производства Вам достаточно приобрести пончиковый автомат ПРФ-11/900. Конструктивные особенности позволяют изготовлять как дрожжевые, так и смесевые пончики.
26.02.2014
Архив статей

Ферментатор "ПОИСК-120" для производства заквасок 
Ферментатор "ПОИСК-120" для производства заквасок 
Увеличить изображение
967 750 рублей
Товар под заказ. Уточняйте срок доставки.
Цены на сайте могут быть неактульны.
Пожалуйста, пишите на вотцап.

Условия доставки

Вариант 1: Доставка осуществляется транспортными компаниями и грузовыми такси

Более подробно условия доставки описаны на страницах "Условия доставки"  и "Условия гарантии"

Описание Ферментатор "ПОИСК-120" для производства заквасок 

Ферментатор для производства заквасок «Поиск» из пшеничной и ржаной муки. 
Одним из главных моментов, влияющим на качество и вкус хлеба является стадия приготовления закваски. Введение заквасочной культуры в рецептуру хлеба позволит откорректировать качество готового изделия:улучшить цвет корочки, вкус, аромат, уменьшить крошливость мякиша, увеличить срок свежести готового изделия.

Полезный объем резервуара, 120л
Регулируемая рабочая температура, +28 ÷ +8°С
Перемешивающее устройство - пропеллер/рамка
Частота вращения перемешивающего устройства, до 150 об/мин

Ферментационная камера (ферментатор) представляет собой устройство, обеспечивающее необходимые режимы для приготовления различных' видов заквасок.
Под режимами понимается: температура в разные периоды процесса ферментации; время замеса; скорость замеса; период, длительность и скорость перемешивания. Ферментатор в процессе работы может охлаждать приготавливаемую закваску. После того, как в ёмкость ферментатора заложены ингредиенты (вода, мука и исходная культура) дальнейший процесс происходит без вмешательства оператора.
 

После приготовления закваски, Вы можете использовать до 70% от общего объема приготовленной закваски. В резервуаре ферментатора необходимо оставить не менее 30%(от полезного объема ферментатора) закваски для повторного выращивания, которое осуществляется без применения новой исходной культуры, а именно, для разведения следующего цикла нужно добавить муку и воду. Ферментатор обеспечивает режим хранения закваски. Готовая закваска (t=24-26°C) должна быть использована в течение 2-4 часов, в противном случае закваску необходимо охладить до температуры 10-12°С, при такой температуре она может храниться в течении 24 часов.


Среди технологических качеств и особенностей производства закваски с использованием стартовых культур на ферментаторах «Поиск» необходимо отметить:
  • улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов без использования улучшителей и разрыхлителей улучшение структуры пористости мякиша, окраска корок; увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша, образование хрустящей корки, придание изделиям привлекательного внешнего вида;
  • значительное увеличение ассортимента готовых изделий; улучшение окислительного действия, ускорение процесса брожения, укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности;
  • повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок;
  • замедление процесса очерствения;
  • увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса; 
  • уменьшение подверженности картофельной болезни хлеба; 
  • увеличение срока сохранения свежести;

С точки зрения технических характеристик:
  • простота и удобство в использовании;
  • отсутствие необходимости в систематической чистке резервуара; ежедневные манипуляции ограничиваются выводом на дисплей основных данных, необходимых для контроля над технологическим процессом.

С точки зрения экономических показателей:
  • Уменьшается количество применяемых дрожжей; -Увеличивается выход готовой продукции за счет увеличения водопоглотительной способности клейковины;
  • Исчезает необходимость постоянно закупать и использовать какие-либо дорогостоящие добавки.

Главным отличием этих ферментаторов друг от друга является тип перемешивающего устройства.

В ферментаторах, предназначенных для приготовления пшеничной закваски, перемешивающее устройство винтового типа, а для ржаной закваски -вертикальная рамка, изготовленная из титанового сплава, это позволяет осуществить равномерное промешивание муки, не оставляя комочков.

Еще одним отличием ферментаторов для ржаной закваски является, то что сама закваска из ржаной муки, чаща всего, имеет более густую консистенцию и самотеком через сливной кран ее отобрать не представляется возможным, но группа компаний «Югпродмаш» решила эту проблему, путем отбора при помощи насоса или шнека, в зависимости от густоты закваски.

Общий объем резервуара в два раза больше по сравнению с полезным.

В зависимости от необходимости поддержания заданного температурно-временного режима охлаждения продукта, а также во избежание его намерзания на стенках резервуара и равномерного распределения температуры, охлаждение может быть обеспечено применением жидкостной охлаждающей рубашки.

Характеристики Ферментатор "ПОИСК-120" для производства заквасок 

Ширина

 870 мм

Мощность

 5,0 кВт

Глубина

 1245 мм

Напряжение

 380 В

Высота

 1830 мм

Вес

 250 кг

Отзывы о Ферментатор "ПОИСК-120" для производства заквасок 

Отзывов пока не было. Вы можете оставить его первым