Печи для выпечки, какие выбрать?

Сегодня хлебопекарное оборудование представлено большим ассортиментом печей. Выбор хлебопекарной печи зависит, в первую очередь, от вида выпекаемых изделий. Для этого стоит разобраться в классификации печей, которые существуют на рынке хлебопекарного оборудования.

 Хлебопекарные печи по виду конструкции делятся следующие виды:

1.  Конвекционные печи. В таких печах воздух распределяется равномерно по всей площади камеры при помощи циркуляционного вентилятора.  В них также действует система пароувлажнения, а пекарная камера освещается световыми приборами. Такие печи позволяют контролировать процесс выпечки визуально, так как их дверцы изготовлены из двойного стекла.

Конвекционные печи достаточно компактны и просты в использовании, поэтому отлично подходят для небольших производственных предприятий. В конвекционных печах можно выпекать изделия из замороженного теста, батоны, отдельные виды кондитерских изделий.

Несомненные плюсы конвекционных печей - это небольшой размер, высокая производительность, малое потребление электроэнергии.

Стоить отметить, что именно конвекция не подходит для некоторых видов выпечек - это торты, эклеры. Если в вашем ассортименте есть эти виды выпечек, то Вам стоит купить конвекционную печь с различными скоростями вентилятора или купить подовую печь. 

2.  Подовые печи обычно состоят из нескольких ярусов (от 1-го до 4-х). В под такой печи загружаются противни определённого размера. Если под керамический, то выпекать изделия из теста можно непосредственно на его поверхности, без использования противня.

В некоторых подовых печах применяют масло в качестве промежуточного теплоносителя (циклотермические подовые печи).

К минусам подовых печей можно отнести - большие затраты на электроэнергию (это отражается на себестоимости продукции), большой вес и габариты печи (стоит подумать, пролезет ли новая печь в дверь), медленный выход на рабочий режим (необходимо держать все время включенной печку)

3.  Ротационные печи. Ротационные печи оснащены электронной программируемой панелью управления. В них горячий воздух от ТЭНов сдувается вентиляторами. В пекарную камеру можно загружать одну или несколько стеллажных тележек, которые держатся на платформенном или крюковом креплениях. В процессе выпечки стеллажная тележка постоянно вращается, то есть совершает ротацию.

Отдельные виды ротационных печей оснащены встроенным парогенератором, обеспечивающим непрерывную подачу пара в камеру в процессе выпечки. Это позволяет добиться глянцевой поверхности выпекаемых изделий.

4.  Комбинированные печи объединяют в себе подовую печь и конвекционную, поэтому в ней можно выпекать и кондитерские, и хлебобулочные изделия.  Такие печи оснащены расстоечной камерой.

Комбинированные печи идеально подойдут для пекарни, в ассортимент которой входят кондитерские и хлебобулочные изделия собственного производства.