Водоподготовка — зачем вообще заморачиваться

Водоподготовка

Для большинства заведений HoReCa чистая вода нужна каждый день и в большом объёме. Это касается почти любого формата: от кофейни и бара до столовой и ресторана. Вода нужна для напитков, приготовления блюд, льда, мытья посуды и оборудования.

Если вода плохого качества, это быстро начинает бить по всему: страдает вкус, появляется накипь, оборудование изнашивается быстрее. Поэтому водопроводную воду часто нужно не только очищать, но и смягчать.

Для этого обычно используют два типа оборудования: водоумягчители и системы фильтрации. Ниже коротко разберём, чем они отличаются, когда что лучше ставить и для какого оборудования это особенно важно.

Водоумягчители

Водоумягчители нужны в первую очередь для борьбы с жёсткой водой. Они уменьшают количество солей жёсткости — в основном кальция и магния. Именно из-за них внутри техники появляется накипь.

Работают такие системы на ионообменной смоле: соли жёсткости убираются, а вместо них вода получает безопасные соли натрия. За счёт этого накипи становится меньше, вода становится лучше, а оборудование служит дольше.

По нормам СанПиН содержание кальция и магния в питьевой воде не должно быть слишком высоким. Умягчители помогают довести этот показатель до нужного уровня. Плюс многие модели дополнительно снижают содержание железа, марганца и других примесей.

Подбирают водоумягчитель в первую очередь по расходу воды. Чем выше расход, тем больше нужен ресурс системы. Для восстановления смолы используется обычная таблетированная соль. У некоторых моделей есть полезные функции: автоматическая регенерация, таймер, счётчик воды, самодиагностика.

Системы фильтрации воды

Фильтр-системы ставят там, где к качеству воды требования выше. Чаще всего их используют вместе с льдогенераторами, кофемашинами, пароконвектоматами, конвекционными печами, посудомоечными машинами и другой техникой, которая работает с водой.

Если обычного умягчителя уже недостаточно, ставят именно фильтрацию. Такие системы не только смягчают воду, но и гораздо лучше убирают механические примеси, посторонние частицы, лишние соединения, а также улучшают вкус и запах воды.

По СанПиН водопроводная вода может считаться допустимой, но для хорошего кофе, напитков, льда и нормальной работы оборудования этого часто мало. Профессиональная фильтрация очищает воду в несколько этапов. На выходе получается вода без лишних солей, запахов и примесей — подходящая и для приготовления еды, и для мойки, и для работы оборудования с паром.

Обезжелезивание

Отдельно стоит сказать про фильтры с обезжелезиванием. Они нужны, если в воде повышенное содержание железа. По нормам СанПиН железа в питьевой воде должно быть не больше 0,3 мг/л. Если показатель выше, без такой системы уже не обойтись.

Принцип работы простой: растворённое железо переводится в нерастворимую форму, после чего задерживается внутри фильтра и не попадает в воду. Заодно такие системы часто снижают мутность воды, убирают другие примеси и дополнительно смягчают её.

Системы обратного осмоса

Обратный осмос нужен там, где требуется очень глубокая очистка воды. Это уже решение для случаев, когда обычных фильтров недостаточно.

Вода проходит через специальную мембрану под давлением. Поры у неё настолько маленькие, что через них проходят почти только молекулы воды. Всё остальное — соли, примеси, бактерии, вирусы — уходит в дренаж.

На выходе получается очень чистая вода, по составу близкая к дистиллированной. В этом есть плюс, но есть и минус: вместе с вредными веществами удаляются и полезные минералы. Поэтому для воды, которая будет использоваться в напитках или приготовлении пищи, лучше выбирать системы с минерализацией или биокерамическим картриджем.